Croustade de poissons au Vacherin Fribourgeois AOC

Pour 4 personnes
200g de Vacherin Fribourgeois AOC émincé
600g de filets de poisson comme du saumon, de la sole ou de la truite.
1 oignon haché
3 branches d'aneth hachées
2 dl de crème double
1 oeuf
1 oeuf battu
1 branche d'aneth pour la garniture
500g de pâte feuilletée
une pincée de sel, du poivre et du citron

Disposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte d'environ 24 cm de diamètre, en laissant la pâte dépasser de 2 cm du bord.

A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte et laisser-la reposer pendant 15 minutes au frais.

Pour préparer la farce, hacher grossièrement les filets de poisson et les mélanger au Vacherin Fribourgeois AOC ainsi qu’aux autres ingrédients.

Répartir cette farce sur le fond de la pâte et rabattre le bord de pâte sur la farce.

Abaisser le reste de la pâte et y couper un couvercle de la grandeur du plat à tarte, en faisant un trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur.

Badigeonner les bords de pâte avec l'œuf battu, poser le couvercle de pâte sur la farce et bien presser.

Décorer le reste de la pâte, badigeonner à l'œuf et remettre au frais 10 minutes.

Puis cuire au four préchauffé à 220°C, pendant 15 à 20 minutes.

Garnir d'aneth et servir bien chaud.